“𝗘𝘀𝘁𝗲 𝗽𝗿𝗲́𝗺𝗶𝗼 𝗲́ 𝘂𝗺 𝗿𝗲𝗰𝗼𝗻𝗵𝗲𝗰𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗮 𝗦𝗼𝗮𝗹𝗵𝗲𝗶𝗿𝗮, 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗼 𝗙𝘂𝗻𝗱𝗮̃𝗼, 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗼𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝘁𝗼𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗱𝗮 𝗿𝗲𝗴𝗶𝗮̃𝗼 𝗲 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗣𝗼𝗿𝘁𝘂𝗴𝗮𝗹” – Queijaria Quinta do Pomar
Foi a grande vencedora da edição de 𝟮𝟬𝟮𝟰 𝗱𝗼 𝗪𝗼𝗿𝗹𝗱 𝗖𝗵𝗲𝗲𝘀𝗲 𝗔𝘄𝗮𝗿𝗱𝘀, de entre 𝟰.𝟳𝟴𝟲 𝗾𝘂𝗲𝗶𝗷𝗼𝘀, 𝗱𝗲 𝟰𝟳 𝗽𝗮𝗶́𝘀𝗲𝘀.
𝗔 𝗕𝗲𝗶𝗿𝗮 𝗕𝗮𝗶𝘅𝗮 𝗧𝗩 conversou com os proprietários da atual produtora do melhor queijo do mundo: a Quinta do Pomar, localizada na Soalheira, município do Fundão, sobre a importância deste reconhecimento e a história da empresa.
BBTV – A empresa foi fundada em 1983, por Joaquim Alves, na loja de casa? Posteriormente, as instalações foram ampliadas e mudaram para uma unidade no Parque Industrial da Soalheira?
Queijaria Quinta do Pomar – “Sim, a Quinta do Pomar, atualmente produtora do melhor queijo do mundo, foi fundada em 1983 por Joaquim Alves, inicialmente na loja de baixo de sua casa. Com o crescimento da empresa e a crescente procura pelos seus queijos, em 2015, mudámo-nos para uma unidade no Parque Industrial da Soalheira. Desde então, é o Nuno e a sua esposa, Sónia, que assumem a responsabilidade pela produção e maturação, garantindo que a tradição e a qualidade se mantêm intactas”.
BBTV – Joaquim Alves aprendeu com o pai e ensinou o ofício ao filho, Nuno Alves e à nora, Sónia?
Queijaria Quinta do Pomar – “Joaquim Alves aprendeu o ofício com o pai e transmitiu o conhecimento ao filho, Nuno Alves e à nora, Sónia. Inicialmente, Sónia veio de Espanha com o intuito de aprender a arte de fazer bom queijo, mas acabou por se apaixonar por Nuno e, ao mesmo tempo, pela tradição e pela região, decidindo ficar e contribuir para o legado da queijaria”.
BBTV – Atualmente, a queijaria tem doze empregados e fabrica, diariamente, cerca de quatrocentos a quinhentos queijos. De que qualidades?
Queijaria Quinta do Pomar – “Mistura de ovelha e cabra. Só cabra curado, ovelha curado, o queijo queimoso (o picante) de ovelha e cabra e o amanteigado de ovelha”.
BBTV – O mais importante na produção de um queijo é a matéria-prima?
Queijaria Quinta do Pomar – “A matéria-prima é essencial na produção de um bom queijo, mas o toque do mestre queijeiro faz toda a diferença. Neste caso, são as mãos do Nuno que garantem a qualidade e o sabor únicos que distinguem cada queijo”.
BBTV – Que queijo é este que ganhou os óscares do setor?
Queijaria Quinta do Pomar – “Queijo curado, elaborado com leite cru de ovelha, coalho Vegetal Flor do Cardo pasta mole, amanteigada e cremosa de cor marfim. Tem um odor penetrante e característico da ovelha. Sabor suave, pequenos toques amargos e grassos em retrogosto”.
BBTV – É um queijo feito com muito mimo, empenho e dedicação?
Queijaria Quinta do Pomar – “Claro que sim, é um queijo que depende da atenção, do amor e do carinho”.
BBTV – Não é o queijo mais vendido, mas o tradicional da zona, de mistura de ovelha e cabra?
Queijaria Quinta do Pomar – “Sim, o tradicional da zona é o queijo de mistura de ovelha e cabra e o queijo queimoso ( o picante) que tem uma cura mais prolongada mínimo um ano. A sua maturação é feita nas camas de palha de centeio à moda antiga, cumprindo com as normativas de sanidade exigidas. Deixa um sabor equilibrado e intenso singular e característico próprio de este queijo, forte e picante, sem ser excessivamente agressivo”.
BBTV – O prémio já se refletiu na procura? Nacional e internacional?
Queijaria Quinta do Pomar – “Sim, o prémio já se refletiu na procura, tanto a nível nacional como internacional. A demanda aumentou significativamente, com um interesse crescente de novos clientes e mercados, reforçando ainda mais a reputação da queijaria”.
BBTV – Esgotou?
Queijaria Quinta do Pomar – “Sim, o queijo esgotou devido ao aumento da procura. No entanto, trata-se de um queijo que não pode ser produzido em grandes quantidades, pois exige um processo artesanal e um tempo de cura específico para garantir a sua qualidade única. A produção limitada mantém a autenticidade e o sabor característico, tornando-o ainda mais especial e exclusivo”.
BBTV – Este é um prémio da Soalheira, do Fundão, dos produtores de leite da região e de Portugal?
Queijaria Quinta do Pomar – “Sim, este prémio é um reconhecimento para a Soalheira, para o Fundão, para os produtores de leite da região e para Portugal. Valoriza o saber-fazer local, a qualidade do leite e a tradição queijeira, projetando o nome da região e do país além-fronteiras”.
BBTV – Quais os planos futuros para a Queijaria Quinta do Pomar?
Queijaria Quinta do Pomar – “Os planos futuros da Queijaria Quinta do Pomar passam por continuar a trabalhar com a mesma dedicação, sem comprometer a qualidade que sempre nos distinguiu. O nosso foco mantém-se na produção artesanal, respeitando os tempos e os processos que garantem a autenticidade dos nossos queijos. Queremos crescer de forma equilibrada, sem perder a essência nem a ligação aos produtores locais, que são fundamentais para o nosso sucesso”.
