𝗠𝗔𝗥𝗔𝗡𝗛𝗢 𝗗𝗔 𝗦𝗘𝗥𝗧𝗔̃ – 𝗥𝗘𝗦𝗧𝗔𝗨𝗥𝗔𝗡𝗧𝗘 𝗦𝗔𝗡𝗧𝗢 𝗔𝗠𝗔𝗥𝗢
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘𝗦: 1 KG de carne de cabra, 100grs chouriço magro, 100grs de Presunto sem osso, 300grs de toucinho entremeado, 1 ramo de hortelã, sal, vinho branco a gosto, 1dl azeite, 300gr de arroz carolino, 1 colher de chá de pimenta, 1dl de água, sumo de 1 limão e 1 bandouga de cabra.
𝗠𝗢𝗗𝗢 𝗗𝗘 𝗣𝗥𝗘𝗣𝗔𝗥𝗔𝗖̧𝗔̃𝗢: Com uma faca, raspar muito bem com sal, limão e laranja a bandouga de cabra. Cortam-se as peles para terem o formato de um saco. Num alguidar, migam-se em pequenos cubos a carne de cabra, o chouriço magro, o presunto e tempera-se com sal e vinho branco. Deixa-se repousar 3h. Adicionar a este preparado a hortelã picada, a pimenta e o sumo de limão. À parte, mistura-se o arroz cru com azeite, adiciona-se ao alguidar com a água.
Fazem-se uns sacos com as bandougas limpas e enchem-se com o preparado até meio do saco. Estes sacos são cosidos a linha, colocam-se na panela com água a ferver, adiciona-se na panela a hortelã, o azeite, os couratos e sal a gosto. Colocar ao lume durante 1 hora e 30 minutos.
Depois fatiar e servir com legumes cozidos ou salada de alface.
𝗦𝗘𝗥𝗧𝗔̃ – 𝗥𝗘𝗦𝗧𝗔𝗨𝗥𝗔𝗡𝗧𝗘 𝗦𝗔𝗡𝗧𝗢 𝗔𝗠𝗔𝗥𝗢
O restaurante Santo Amaro pertence à família Marçal e abriu portas em dezembro de 1975, com 49 anos de atividade, possui uma sala de jantar com um ambiente muito acolhedor e contemporâneo, com capacidade para 60 lugares.
A cozinheira Marisa Nunes, com 20 anos de experiência na cozinha, respeita o legado deixado pela proprietária Maria Helena Marçal, carinhosamente conhecida como Sra. D. Helena, continua a permitir que se desfrute das iguarias regionais mais marcantes da região, designadamente o Maranho da Sertã, com uma qualidade ímpar.
Rua 1º de dezembro, nº 15, 6100-743 Sertã
𝗧𝗲𝗹𝗲𝗳. 𝟮𝟳𝟰 𝟲𝟬𝟰 𝟭𝟭𝟱 www.santosemarcal.pt
