𝙍𝙚𝙘𝙚𝙞𝙩𝙖𝙨 𝙙𝙖 𝘽𝙚𝙞𝙧𝙖 𝘽𝙖𝙞𝙭𝙖 – Chanfana (de Borrego ou de Cabra) pelo Chef Rui Cerveira
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘𝗦:
1,6Kg de carne com osso ou 1,2Kg de carne sem osso cortada em pedaços com cerca de 2/3 Cms
100g de toucinho branco
7 dentes de alho
200g cebola cortada em rodelas meia lua
750 ml de vinho tinto
3 folhas de louro
100g de Salsa
5 cravinhos
15g colorau fumado
60 ml de azeite
5 cl aguardente branca
1 colher de sopa de banha
Sal q.b.
𝗠𝗢𝗗𝗢 𝗗𝗘 𝗣𝗥𝗘𝗣𝗔𝗥𝗔𝗖̧𝗔̃𝗢
1. Num almofariz, faça uma pasta esmagando 5 dentes de alho com um pouco de sal.
2. Numa tigela funda, coloque a carne e junte com o colorau, os cravinhos e a pasta de alho e sal. Misture tudo muito bem.
3 Junte a salsa, a cebola e o vinho e deixe marinar pelo menos 6 horas (24h se fizer com carne de animais mais crescidos, como a cabra)
4. Coloque 2 dentes de alho esmagados a fritar na banha, com o toucinho e o azeite, quando estes começarem a alourar, junte a folha de louro, a carne, a marinada da carne e a aguardente.
5. Tape e leve ao lume deixando no mínimo depois de levantar fervura e mexendo regularmente para não agarrar ou ao forno a 160º.
6. Deixe cozinhar durante 3 horas (borrego ou carne mais nova) ou 3,5 a 4 horas ( se for cabra ou carnes mais adultas)
7. Sirva com batatas cozidas e grelos, e se for guloso como eu, com pão torrado ou frito.
O Chef Rui Cerveira é considerado um dos guardiões da cozinha e dos produtos tradicionais da Beira Interior. O Restaurante Casa da Esquila situa-se numa típica aldeia beirã, a Casa, e tenta levar à mesa o melhor da Beira/ Raia e do mundo rural. Seja em buffet, em menus de degustação ou catering.
𝗖𝗼𝗻𝘁𝗮𝗰𝘁𝗼𝘀:
Restaurante Casa da Esquila
E-mail geral: [email protected]
Reservas: [email protected]
Telefone:
Rede Fixa: 271 381 070
Móvel: 91 764 1410
