Projeto vai promover Soventre de S. Miguel de Acha
A receita tradicional do soventre, especialidade confecionada à base de carne de porco, está no centro de uma parceria entre a Confraria do Soventre de S. Miguel de Acha, a Câmara de e a Escola Superior de Gestão de (ESGIN).
O objetivo é trabalhar a receita do soventre que desde tempos imemoriais é seguida em S. Miguel de Acha, através de uma abordagem técnica e antropológica.
O projeto vai culminar na publicação em livro da receita do soventre tradicional, bem como de propostas contemporâneas em torno deste prato, a criar pela ESGIN, sob a égide do chef Mário Ramos, docente nesta escola que é hoje uma referência nas áreas da cozinha e restauração.
Além do soventre, o livro deve incluir outras receitas tradicionais de S. Miguel de Acha, a partir do levantamento do receituário tradicional da freguesia.
De raízes ancestrais, o soventre é uma iguaria que tem como base os chamados aproveitamentos do porco e é historicamente confecionado aquando das “matações”.
