Cabrito Estonado pelo 𝑪𝒉𝒆𝒇 𝑨𝒏𝒅𝒓𝒆́ 𝑹𝒊𝒃𝒆𝒊𝒓𝒐
Cabrito Estonado de em forno de lenha c/ arroz de miúdos, migas e batata assada
• Alho
• Louro
• Pimentão doce
• Vinho branco
• Banha de porco
• Sal grosso
• Pimenta preta
Juntar todos os ingredientes, triturar de forma a criar uma pasta homogénea, barrar o cabrito e guardar por 12 horas.
Acender o forno de lenha até as paredes estarem brancas, retirar toda a cinza.
Fazer uma grelha com paus de louro num tabuleiro e colocar o cabrito por cima, adicionar vinho branco. Levar o cabrito estonado ao forno por 3 horas, sendo que ao final de uma hora e meia deve ser virado.
ARROZ DE MIUDOS – picar os miúdos em quadrados de 5mm aprox, marinar em vinho tinto, alho picado, louro, colorau e sal deixar a repousar 8 a 12 horas. Fazer um fundo de cebo…
André Ribeiro é Chef há 17 anos.
Define-se como irreverente, criativo e inovador, um verdadeiro amante da cozinha tradicional local.
É considerado o embaixador do Cabrito Estonado.
É o proprietário do 𝙍𝙚𝙨𝙩𝙖𝙪𝙧𝙖𝙣𝙩𝙚 𝘾𝙖𝙡𝙡𝙪𝙢, 𝙚𝙢 𝙊𝙡𝙚𝙞𝙧𝙤𝙨.
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