Receita perdida de Bacalhau
O restaurante Solar do Bacalhau, em , recebeu a apresentação de uma receita tradicional, esquecida há gerações e que foi redescoberta: o “Bacalhau à ”.
Este prato, desconhecido de muitos, vai passar a ter o destaque que merece e integrar as ementas dos principais restaurantes da cidade, fruto de uma parceria entre a Câmara Municipal de e a AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, com o apoio da Turismo Centro de Portugal e da Lugrade – Bacalhau de .
Na apresentação, seguida de degustação, estiveram presentes José Manuel Silva, presidente da Câmara Municipal de , Pedro Machado, presidente da Turismo Centro de Portugal, Jorge Loureiro, vice-presidente da AHRESP, José Madeira, presidente da delegação de da AHRESP, e os irmãos Vítor e Joselito Lucas, da Lugrade, entre outras individualidades.
José Madeira realçou que “o ‘Bacalhau à ’ é um prato há muitos anos esquecido, que faz parte do nosso legado gastronómico. Queremos que volte a ser, a partir de agora, uma referência da gastronomia coimbrã e que venha reforçar a muita oferta de qualidade que há hoje em ”.
Jorge Loureiro destacou o apoio dos “parceiros e patrocinadores, que permitem alavancar iniciativas como esta”.
Para Vítor Lucas, “este prato fará todo o sentido para a restauração da cidade. Promover o ‘Bacalhau à ’ é promover a cidade e os estabelecimentos de restauração de vão seguramente sair a ganhar com esta recuperação”.
Pedro Machado recordou que o “turismo é um extraordinário instrumento, uma indústria que é capaz de fazer mover os territórios”.
“O turismo representa em receitas um PRR todos os anos, cerca de 18 mil milhões de euros anuais. É uma verba demasiado importante para que os governos nacionais, regionais e locais não olhem para esta indústria como um poderoso instrumento de criação de riqueza e da distribuição dessa riqueza para as economias”, frisou.
José Manuel Silva lembrou que, “havendo mais de 1000 maneiras de fazer bacalhau, estávamos a esquecer a nossa maneira de o fazer em . Nós próprios não dávamos o devido valor à nossa gastronomia”.
“Esta receita tradicional de ‘Bacalhau à ’ vai contribuir para afirmar a qualidade da gastronomia de e para passarmos a ser também reconhecidos como uma cidade de destino para os apreciadores de bacalhau. Que este seja mais um dos muitos motivos de atração de , uma cidade e uma região que está no bom caminho, no caminho do crescimento acelerado e sustentável”, concluiu.
