Cabrito em destaque no Dia da gastronomia – Património Cultural
O cabrito foi o grande destaque na Casa da Cultural da Sertã, no dia 26 de julho, que pretendeu assinalar o Dia da Gastronomia.
Promovido pela AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, este evento contou com três mesas redondas, moderadas pela jornalista da SIC Sara Tainhas, onde o cabrito foi tema central.
A sessão de abertura contou com as intervenções de Carlos Miranda, Presidente da Câmara Municipal da Sertã, Carlos Moura, Presidente da Direção da AHRESP e Carlos Abade, Presidente do Turismo de Portugal.
Na primeira mesa redonda “Há cerca de 200 mil anos…”, debateu-se a importância da caprinocultura e da pastorícia para a sustentabilidade dos ecossistemas, assim como para a preservação da cultura gastronómica da região beirã. Para tal, interviram João Pires, pastor, Duarte Gomes Marques, Presidente da Aguiar Floresta, e Rui Lopes, Professor e investigador.
Seguiu-se o valor do cabrito para a dieta mediterrânea, na mesa redonda “Basta escolher o acompanhamento” onde foram intervenientes Helena Real, secretária-geral da Associação Portuguesa da Nutrição, Alexandra Fernandes, diretora do matadouro Ribasabores, e Telma Santos, gestora do projeto DOM Casel Iguarias.
Escolhido o acompanhamento, falta decidir: “Assado, guisado ou grelhado?” – a terceira mesa redonda abordou o papel do cabrito na gastronomia portuguesa, e contou com a participação dos chefs Vitor Sobral e João Ribeiro, Joana Pereira, proprietária do restaurante Casa Ti Augusta e Edgardo Pacheco, jornalista e crítico gastronómico.
E porque passar o dia a falar de cabrito abriu certamente o apetite, o Dia da Gastronomia – Património Cultural terminou da melhor maneira: junto ao forno comunitário da Alameda da Carvalha, com uma fabulosa sandes de cabrito elaborada pelo chef Vitor Sobral.
